Es un clásico de las tardes grises en los campos de la provincia de Buenos Aires. Hoy Juan Braceli nos trae su receta de la torta frita.
La torta frita es uno de los íconos de la gastronomía de la cuenca del Río de la Plata y del interior de la Argentina y Uruguay. Acompañante de las rondas de mate, se la asocia con las tarde de lluvia, y tiene lógica: cuando llueve en el campo y no se puede trabajar, lo mejor es preparar tortas fritas.
Esta semana, Juan Braceli (en YouTube @cocinerosarg), nos trae su receta de la torta frita publicada en el libro Menú bonaerense.
Aunque hoy se la asocia de forma inseparable con el campo, la vida gaucha y la cultura criolla, su origen es el resultado de un largo viaje en el tiempo y el planeta.
La técnica de elaborar masas básicas de harina hervidas o fritas en grasa tiene raíces milenarias en Oriente Medio. Con la invasión e influencia morisca en la península ibérica, los árabes introdujeron este tipo de preparación en España bajo el nombre de Zalabiyya
Los conquistadores e inmigrantes españoles introdujeron la receta en el Virreinato del Río de la Plata. En estas tierras, la masa encontró un maridaje perfecto con los sobrantes de grasa vacuna del ganado cimarrón y la hacienda criolla. Curiosamente, tanto en Chile como en Bolivia, la zalabiyya se tradujo en sopaipilla, la torta frita en estos dos países hermanos,
En el siglo XIX, la llegada de colectividades centroeuropeas (como los alemanes del Volga que se radicaron en Coronel Suárez) sumó una versión afín llamada kreppel.
Una de sus señas particulares es el corte o tajo redondo que se le practica en el centro antes de volcarla a la grasa hirviendo. Este tajo no es meramente estético: cumple la función técnica de evitar que la masa se infle formando una gran burbuja en el medio, asegurando una cocción parejo y facilitando que se la retire del aceite o grasa con una espumadera o espina.
Tanto se asoció la torta frita a la Provincia que son varias las fiestas populares que le rinden homenaje: Fiesta del Mondongo y la Torta frita (Baradero): Concurso de Empanadas y de Tortas fritas (Castelli); Fiesta de la Torta Frita (General Arenales); Festival de la Torta Frita (Marcos Paz); Fiesta Nacional de la Torta Frita (Mercedes); y Fiesta del Mate y la Torta Frita (Tres Arroyos).
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